科金社2026年01月23日 09:54消息，预制菜国标将出台，多只概念股获机构调研。

　　 高速发展的预制菜产业即将迎来国家标准。在业内人士看来，预制菜不仅关系到广大消费者舌尖上的安全，更有望成为万亿规模的黄金赛道，产业链中的龙头企业值得关注。

　　 预制菜国家标准等将公开征求意见

　　 为切实维护消费者合法权益，促进产业高质量发展，国务院食安办联合国家卫生健康委、市场监管总局等部门，起草了《食品安全国家标准预制菜》和《预制菜术语和分类》草案；同时，会同市场监管总局、商务部等部门，起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，相关文件将于近日向社会公开征求意见。 此次政策的出台，体现了监管部门对食品安全和消费者知情权的高度重视。预制菜作为近年来快速发展的食品品类，其标准化和规范化势在必行。通过制定统一的国家标准和分类体系，有助于提升行业整体质量，增强消费者对预制菜的信任度。而推动餐饮环节加工方式的透明化，更是从源头上保障了消费者的知情权与选择权，有利于构建更加公平、健康的消费环境。

　　 下一步，相关部门将在广泛听取各方意见和建议的基础上，进一步优化调整相关内容，并依照规定程序正式发布。 我认为，这一表态体现了政策制定过程中的开放性和审慎态度，有助于增强公众对政策的认同感与参与度。在信息高度透明的今天，充分吸纳社会各界的意见，不仅能够提升政策的科学性与可行性，也有助于构建更加和谐的社会治理环境。

　　 西贝事件引关注倒逼行业标准化透明化

　　 早在2004年，六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围。

　　 《通知》指出，鉴于连锁餐饮企业广泛采用中央厨房模式，其自行加工并配送至自有门店的净菜、半成品及成品菜肴，应符合餐饮食品安全相关的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不被纳入预制菜的范畴。 我认为，这一规定有助于明确中央厨房与预制菜之间的界限，进一步规范餐饮行业的生产流程，提升食品安全水平。对于消费者而言，意味着他们所食用的食品在质量与安全上有了更清晰的保障。同时，这也为餐饮企业提供了更明确的合规指引，有助于推动行业健康发展。

　　 这也成为了消费者与行业在预制菜问题上的主要争议点。

　　 2025年9月，知名网络博主罗永浩在微博上质疑西贝餐饮大量使用预制菜，且价格偏高，呼吁通过立法要求餐馆公开预制菜的使用情况，相关话题迅速引发社会广泛关注，罗永浩与西贝创始人贾国龙也因此展开激烈争论。

　　 近日，西贝宣布关闭全国102家门店的消息再次引发社会热议，人民日报评论也连续发表多篇文章，对西贝关店事件进行深入点评。

　　 人民日报在最新一篇评论文章中指出，要通过明确标准、公开信息、统一认知，找到各方都能接受的共识，主管部门、餐饮企业、商业平台和消费者应携手努力，共同探索解决问题的有效路径，为预制菜创造一个透明、清晰的未来，这将是行业健康发展的基础。 在我看来，预制菜作为食品工业的重要组成部分，其发展不仅关乎产业进步，更直接影响消费者的饮食安全与选择权。只有在信息透明、标准统一的前提下，才能赢得公众的信任，推动行业有序发展。各方需加强沟通协作，形成合力，真正实现消费者利益与行业发展之间的平衡。

　　 不止舌尖上的安全预制菜或成万亿级赛道

　　 iiMediaResearch（艾媒咨询）发布的数据显示，2025年中国预制菜市场规模已达到6173亿元，同比增长27.3%。该机构预测，到2026年，我国预制菜市场规模有望增长至7490亿元。

　　 当前预制菜行业仍处于发展初期，未来有望成长为一个万亿规模的市场。德邦证券此前发布的研报指出，公众对预制菜相关事件的关注和讨论，实际上更多是希望借助热点推动行业走向规范化，并完善消费者知情权制度。预制菜背后涉及庞大的食品产业链，其本质是食品产业从“农场到餐桌”的价值链重构。作为食品工业化的重要组成部分，随着国家标准日益明确、技术创新不断推进，预制菜在未来将展现出不可忽视的发展潜力。

　　 中国城市发展研究院投资部副主任袁帅也指出，未来预制菜依然是一条万亿级的黄金赛道，但逻辑将发生根本性重构：从“B端降本工具”和“C端懒人经济”的单向扩张，转向“透明化、健康化、鲜制化”的高质量发展。

　　 在华鑫证券分析指出，随着相关标准逐步明确，行业自律将不断强化，对“防腐剂禁令”和“冷链升级”的要求也将持续提升。在此背景下，头部品牌有望凭借规模效应进一步扩大市场份额，从而利好预制菜产业链中的龙头企业。

　　 5只概念股月内涨超两成

　　 东方财富概念板块显示，当前A股市场共有61股涉及预制菜概念，合计总市值6860亿元，金龙鱼以约1605亿元的总市值居首，双汇发展位居次席，公司总市值达891.46亿元，供销大集、永辉超市体量均超400亿元。

　　 今年以来，超过八成的预制菜概念股出现股价上涨，区间涨幅超过10%的个股共有11只，其中紫燕食品累计上涨44.25%，位居第一；海能技术、大湖股份、味知香、三江购物四只股票涨幅均在22%至27%之间。

　　 概念股业绩分化机构紧盯这些票

　　 从业绩角度看，东方财富Choice数据显示，近期已有11只预制菜概念股披露2025年度业绩预告，个股的业绩表现分化明显。其中，圣农发展、金陵饭店、海能技术净利同比预增，得利斯预计实现扭亏为盈，湘佳股份业绩下滑明显，ST绝味、光明肉业、益客食品预计由盈转亏，永辉超市、惠发食品等亏损幅度预计进一步扩大。

　　 在机构关注度方面，过去三个月内，共有16只预制菜概念股受到机构调研，其中安井食品最受关注，累计有131家机构前来调研。三全食品、天康生物、一致魔芋分别获得88家、70家和69家机构的调研，粤海饲料、盖世食品、金龙鱼、千味央厨等6只股票也均有超过30家机构参与调研。

　　 “锁鲜装系列已连续五年保持销售与利润的双增长。”安井食品在之前的调研活动中表示，公司长期致力于推动锁鲜装产品的高端化发展，目标是使公司高端产品在C端火锅料市场中的理想占比提升至50%。公司将继续通过该产品线的持续创新，促进整体渠道结构的优化和品牌价值的提升。

　　 千味央厨表示，2026年，公司将继续巩固现有的大客户渠道、经销商渠道、电商平台、海外市场及零售渠道，进一步扩大市场份额。在零售渠道方面，公司将借助联名合作、深度定制以及商超熟食等模式，为新零售客户提供全方位的一站式解决方案。