科金社2025年08月06日 14:30消息，赵刚的米粉革命：一个非典型餐饮人的逆袭之路。

　　 2025年，当传统餐饮行业还在为流量焦虑和成本上涨而困扰时，一个名为“花小小”的新疆炒米粉品牌却在全国范围内迅速扩张，已开设超过3000家门店，成为中式餐饮连锁中的一匹黑马。

　　 这不是一次偶然的“网红效应”，而是一次精准把握时代脉搏的商业决策。 在当前信息快速流动、消费者注意力高度分散的环境下，能够成功吸引公众关注并转化为实际影响力，绝非单纯依赖流量红利。这背后反映出企业对市场趋势的深刻洞察和对用户心理的准确把握。这种战略选择不仅体现了商业智慧，也预示着未来更多品牌将更加注重与社会情绪和时代精神的共振。

　　 花小小创始人赵刚并非传统餐饮行业出身。他曾担任游戏公司蓝港在线的市场总监，多年从事公关公司的数字化营销工作，2015年进入餐饮领域创业。他并未走“开店—扩张—融资”的传统路径，而是通过一套系统化的商业模型，将原本小众的新疆炒米粉推广至全国，并在短时间内实现了规模化的复制。

　　 从探索到聚焦：为何选择新疆炒米粉

　　 赵刚最初的创业项目是“四有青年”湖南米粉品牌，采用直营经营方式。但很快他意识到，湖南米粉市场较为分散，消费者难以形成明确的品牌认知，同时直营模式需要大量资金投入，管理负担较重，牛肉等主要食材成本高且价格波动大，不利于品牌的快速扩张。

　　 “我们原以为餐饮门槛低，结果发现，最难的不是做一碗粉，而是如何持续稳定地做好一万碗。”

　　 疫情的到来，成为花小小战略转型的关键转折点。由于堂食受到限制，赵开始重新思考：哪些品类具有强复制性、高复购率和易于标准化的特性？

　　 经过对米粉品类的深入分析，他最终选择了新疆炒米粉。这一品类在新疆已有30多年的历史，是融合南北风味的特色美食，其用户心智明确且清晰，相较于湖南米粉种类繁多的情况，更具市场辨识度。 从市场角度来看，新疆炒米粉的定位相对清晰，具有较强的地域文化特色和消费认同感。这种品类的稳定性与用户粘性，使其在竞争激烈的餐饮市场中具备一定的发展潜力。同时，它作为南北融合的代表，也体现了饮食文化多元化的趋势。

　　 它采用南方的米，制作北方的面；味道辛辣但不燥热，香气浓郁却不油腻；以鸡肉为主料，食材稳定。最重要的是，这个品类有明确的定位，但目前尚无全国性的领军品牌。”赵刚表示。这并非一时兴起的选择，而是一次基于品类发展、市场需求、供应链能力以及用户偏好所做出的系统性判断。 从行业发展的角度来看，这一品类的潜力正在逐步显现。随着消费者对口味多样化和健康饮食的关注提升，具备清晰定位且品质稳定的食品类别更容易获得市场认可。然而，缺乏全国性品牌也意味着竞争格局尚未固化，为后来者提供了发展空间。这种现状既是对行业的挑战，也是机遇。

　　 外卖不仅仅是“销售渠道”，更是“增长引擎”

　　 在花小小创始人赵刚看来，外卖已不再仅仅是“多一个销售渠道”，而是推动品牌增长的关键力量。

　　 疫情初期，花小小以外卖为切入点，在一年内完成了品牌模型的验证。外卖平台不仅带来流量，更成为产品优化、用户洞察和运营提升的重要工具。“过去依赖好的地段，现在依靠优质的产品和高效的运营。”赵刚表示。外卖模式打破了对“黄金地段”的依赖，使社区店和卫星店也能实现高效运营，显著降低了开店成本，提升了扩张的灵活性。

　　 平台的评分、差评和订单数据构成了品牌产品迭代的高效闭环。“我们能够第一时间听到用户的声音，并迅速做出调整。”赵刚表示。借助外卖平台积累的用户画像，品牌逐步打下了复购和会员运营的基础。 在当前市场竞争日益激烈的背景下，企业能够有效利用用户反馈进行快速响应，是提升产品竞争力的重要手段。这种以数据驱动的运营模式，不仅增强了用户体验，也为品牌的长期发展提供了坚实支撑。通过精准的用户画像，企业能够更深入地理解消费者需求，从而实现更精细化的运营策略。

　　 随着淘宝闪购等平台加大补贴，花小花迎来快速增长：饿了么订单同比增长超过100%，深圳、江西等地区增长超过200%，外卖销售占整体销量的60%-70%。

　　 “外卖不仅带来了订单，更推动了品牌传播。”赵刚表示，“我们让更多人品尝到了新疆美食，也使用户对新疆文化有了更深的了解。”

　　 在他看来，外卖平台是新品牌的“加速器”——帮助验证产品、打牢基建、实现敏捷迭代。“哪怕开在社区角落，只要产品好、运营强，也能被看见。”而平台提供的数据工具、选址模型、人群画像等能力，正让中小品牌拥有与大品牌同台竞技的机会。“线上是认知入口，线下是体验延伸，打爆线上，拓店才更有力。”

　　 “多平台共生”格局，激活市场新增量

　　 面对行业前辈关于外卖与堂食关系的看法，赵刚表示认同，但也强调：“每个企业对市场的理解存在差异，多元的声音是正常的。但市场的发展趋势不会以个人的意志为转移。”

　　 在他看来，尽管餐饮行业整体标准化水平不高，但外卖的兴起在一定程度上促进了行业的连锁化进程，而连锁化正是品牌实现规模扩张、标准统一和可持续发展的核心途径。

　　 而平台之间的多点开花、良性竞争，则为品牌提供了更多选择和更大空间。“一家独大，反而不利于商家活跃度的提升。”赵刚直言，“多个平台并存，费率更合理、服务更完善、生态更健康，才能真正助力产业发展。”

　　 餐饮供给本身已经非常丰富，行业看似“门槛低”，实则“做好很难”。“这时候更需要平台的助力，帮助品牌在运营、营销、用户管理等方面建立系统能力。”

　　 花小小的终极目标，不只是“万店连锁”，更是成为中国文化出海的载体。品牌命名背后也体现了这一愿景：“花小小”源自新疆石榴花，象征56个民族像石榴籽一样紧密团结；小米粉，承载着大梦想，让世界通过一碗粉，爱上新疆，爱上中国味道。”

　　 花小小已在美国内开设门店，未来将持续进军东南亚、中东等地区，推动正宗的新疆美食和中华文化传播至全球。

　　 花小小的成长历程，映射出一个时代的变迁：餐饮行业正从以往依赖经验和口味的粗放式经营，逐步转向依靠数据、模型和科学运营的精细化发展。而外卖平台，正是推动优质餐饮变革的重要推动力。

　　 正如赵刚所言：“如今的餐饮行业，依然要注重品质和口味的极致追求，但这个时代已不再是‘只要会做饭就能成功’的年代。现在更需要的是‘了解用户需求、把握市场趋势、善用流量资源’。”

　　 外卖平台早已不再只是传统餐饮的“补充”，而是新餐饮生态中的基础设施。谁能更高效地利用这一平台，谁就能在未来的市场竞争中占据先机。 在我看来，外卖平台的角色正在发生根本性转变。它不仅是销售渠道的延伸，更是餐饮企业数字化转型的重要支撑。随着消费者习惯的改变和技术的不断进步，外卖平台正在重塑整个餐饮行业的格局。对于餐饮从业者而言，掌握平台运营的规律与策略，已成为提升竞争力的关键因素。